青醬乳酪丁歐包
- 材料
- 【隔夜中種】
- 1. 法國Viron T45麵粉
- 2. 新鮮酵母
- 3. 水
- 【本捏】
- 1. 法國Viron T45麵粉
- 2. 糖粉
- 3. 鹽巴
- 4. 奶粉
- 5. 濕酵母
- 6. 水
- 7. 青醬
- 8. 伊帆奶油條
- 9. 火腿
- 10. 起士片
- 11. 洋蔥
- 12. 乳酪絲
【製作程序】
1.中種用15度的水溫L5M1亮面完成溫度25°C
2.溫發酵30分冰冷藏
3.主麵團水溫 : 25°C
4.完成生地溫度 : 26°C
5.基本發酵 : 30分
6.翻麵 : 30分
7.中間發酵 : 20分
8.最後發酵 : 60分
9.烤箱溫度 : 170/230°C
10.烤焙時間 : 30分
