香草番茄乳酪吐司
- 材料
- 【中種】
- 1. 法國Viron T45麵粉
- 2. 新鮮酵母
- 3. 水
- 【本捏】
- 1. 法國Viron T45麵粉
- 2. 糖粉
- 3. 鹽巴
- 4. 奶粉
- 5. 新鮮酵母
- 6. 鮮奶油
- 7. 香草番茄
- 8. 蜂蜜
- 9. 後加水
- 10. 奶油
【製作程序】
1.中種用15度水溫L5M1亮面完成溫度25°C
2.室溫發酵30分冰冷藏
3.主麵團水溫 : 25°C
4.完成生地溫度 : 26°C
5.基本發酵 : 30分
6.翻麵 : 30分
7.中間發酵 : 20°C
8.分割重量 : 180gx3
【內餡】
1.最後發酵 : 60分
2.烤箱溫度 : 170/230°C
3.烤焙時間 : 30分
