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食品添加物

永詮塔塔粉

品號:387002 規格:3磅/罐 ‧ 12罐/箱 產地:台灣 保存方式:常溫

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採用西班牙酒石酸氫鉀原料,酒石酸氫鉀為葡萄酒在橡木桶發酵時 於低溫的情況下(10℃)沈澱在桶底或是桶壁的結晶 從桶壁刮除下來的釀酒副產物,含有單寧、蛋白質、有機酸等物質,再經由進一步精製成酒石酸氫鉀 一般戚風蛋糕對蛋白添加量約為0.5% 烘焙用的功能: 1.在打發蛋白時加入以平衡蛋白的鹼性,使泡沫潔白穩定,體積較大。 2.減少蛋白打發後產生的皂味。 3.可取代因季節而酸度不穩定的檸檬汁(酸化劑),也可避免因使用白醋產生的不良風味。 4.做糖果或翻糖時加入,可以防止蔗糖結晶。減少蔗糖殘餘澀味和使糖果質地較為柔軟。 5.製作中式點心時如饅頭、包子可使顏色較白。 特色:平衡蛋白酸鹼值,泡沫潔白、穩定、打發力大 添加量: 對蛋白約為0.5%
永詮塔塔粉

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